FORUM112

Yapılan araştırma ile sokak sütlerinin besleyici değerinin düşük olduğu, içerdiği mikroorganizmalarla insan sağlığını ciddi şekilde tehdit ettiği belirlendi.

UÃœ Ziraat Fakültesi Gıda MühendisliÄŸi Bölümü’nce, piyasada dondurulmuÅŸ olarak satılan kabuklu deniz ürünlerinden karides ve midyenin, Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı’nca da sokak sütlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amacıyla araÅŸtırma yapıldı. 5 firmaya ait dondurulmuÅŸ karides örnekleri ile 3 firmaya ait dondurulmuÅŸ midye örnekleri üzerinde yapılan ilk araÅŸtırmada, piyasadaki her satış noktasından 2’ÅŸer adet olmak üzere, orijinal ambalajında satılan 40 donmuÅŸ karides ve 24 donmuÅŸ midye örneÄŸi 4 ayrı dönemde incelendi. Karides örneklerinde, gıda zehirlenmelerine, mide ve bağırsak hastalıklarına neden olan e-coli, salmonella-shigella gibi bakterilere rastlanmazken, TSE dondurulmuÅŸ karides standartında 1 gramda en fazla 1000 adet bulunmasına izin verilen ve sadece insan solunum yolu mukozasından bulunan “staphylococcus aureus” bakterisi sayısının, standarta aykırı olduÄŸu belirlendi. Bu durum, karideslerin iÅŸlenirken gerekli hijyen koÅŸullarına uyulmadığı ÅŸeklinde yorumlandı. AraÅŸtırmada, midyelerdeki tehlikenin daha ciddi boyutlarda olduÄŸu görüldü. Karideste hiç görülmeyen “salmonella-shigella” bakterileri midyelerde yüksek oranda saptanırken, “staphylococcus aureus” bakterisi sayısı da, karidesteki gibi sınır deÄŸerlerin çok üzerinde bulundu.


UÃœ Ziraat Fakültesi Gıda MühendisliÄŸi Öğretim Ãœyesi Prof. Dr. Ahmet Yücel, araÅŸtırmayı yorumlarken, midye ve karideslerin yakalandıkları bölge ve iÅŸleme ÅŸekillerinin, mikrobiyolojik kalitelerinde etkili olduÄŸuna iÅŸaret etti. Prof. Dr. Yücel, “Kabuklu deniz ürünleri avlandıkları denizin kirli olması halinde mikrobiyolojik olarak kirlenebiliyorlar. Kirli sulardan avlanan deniz ürünlerinin tüketilmesi insan saÄŸlığı için uygun deÄŸildir. Bunun için bu tarz ürünler mutlaka temiz denizlerde avlanmalıdır. Ayrıca, avlama, iÅŸleme ve tüketim aÅŸamalarında soÄŸuk zincirin korunmasına önem verilmeli. Ancak, araÅŸtırmamızda bu konularda gereken titizliÄŸin gösterilmediÄŸi ortaya çıktı” dedi.


SOKAK SÃœTLERÄ°


UÃœ Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı’nca, tüketime sunulan sokak sütlerine yönelik diÄŸer araÅŸtırmada ise 25 farklı satış noktasından alınan örnekler incelendi. AraÅŸtırmada, örneklerin yüzde 20’sinde yaÄŸ oranının, yüzde 52’sinde besin deÄŸerinin standartların altında olduÄŸu, yüzde 40’ına su katıldığı, yüzde 84’ünün de uygun olmayan koÅŸullarda bekletildiÄŸi için asitlik ve mikroorganizmalar yönünden saÄŸlığı tehdit edici boyutlarda kirli olduÄŸu saptandı.


UludaÄŸ Ãœniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Ãœyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, sokak sütlerinin besleyici deÄŸerinin düşük olduÄŸunu, içerdikleri mikroorganizmalarla insan saÄŸlığını ciddi ÅŸekilde tehdit ettiÄŸini savundu. Prof. Dr. Tayar, “sokak sütlerine uygulanan yasalar çok yetersiz. Bu konuda bir an önce yeni ve daha büyük yaptırımlara gerek vardır” diye konuÅŸtu.